アイスクリーム
以前にお客様から、味は美味しかったけれども、
アイスが溶けかかっていたと、ご指摘いただいたことがありました。
日頃、我々が口にするアイスはもっと硬いものですから、そう思われるのも、もっともな話です。
しかし混ぜものの無い、本来のアイスというのは、柔らかい滑らかな口溶けに、
美味しさがあるのものなのです。
アイスクリームは、卵黄、砂糖、生クリーム、牛乳を、
泡立てながら冷していくと出来あがります。出来立ては、
ソフトクリームよりも少し硬い程度で、その滑らかな口溶けの感覚から来る美味しさは、
たまらない魅力があります。しかし、そのアイスの滑らかさは、冷凍庫でも保存できません。
日に日に、硬い口当たりのものになってしまいます。そのため市販のアイスは、
糊剤、保存料等を入れて、長く冷凍しても滑らかさを保てるようにしているのですが、
それが、本来の滑らかさや、ピュアな味を損なってしまっていることは言うまでもありません。
金花糖は、イタリア製のアイスクリームメーカーを使って、
自家製のアイスをお出ししていますが、アイス本来の、口当たりの滑らかさを大切に考えて、
１・２日中に使いきることにしています。
もちろん、糊剤や保存料等は使っていません。また味わいも、
アイス単独でいただくよりも、餡と一緒に味わってピッタリくるように、
あっさりした味に仕上げてあります。
2000年8月某日