今月は
２００１年 ７月は
７月は、いよいよ夏が来ます。七夕、梅雨明けとなり、
ほんとに暑くなってきますね。金花糖のメニューも夏！
くずきりと、氷水が始ります。
くずきりは去年も好評をいただいた、吉野本葛を
使ったものです。蜜も黒蜜、抹茶蜜と２種類お出ししますので、
両方の味がお楽しみいただけます。
氷水も、金時にはもちろん金花糖の餡を使いますので、
美味しさはまた格別です。
氷水といえば、枕草子に、氷水が出てきます。
あてなるもの、薄色に白がさねの汗杉（かざみ）。かりのこ。
削り氷（ひ）にあまづら入れて、新しきかなまりに入れたる。
＜上品なもの、薄紫色に白がさねの童女の晴れ着。あひるの卵。
削り氷にあまづらを入れて、新しい金属の碗に入れてあるの。＞
「あまづら」というのは当時の甘味料です。今の「あまちゃづる」 のことといわれるツル草から、煮詰めて作ったものです。 氷は、冬の間に、山陰の穴倉に入れておいたものを 持って来て使うわけです。だから、清少納言の食べた氷水というのは、 すごい贅沢品だったんでしょうね。